طرز تهیه استاک (عصاره) مرغ

استاک یا همون عصاره چیزیست که به غذاهای ما مزه میده. خیلی هاتون تا به حال از قرص های مرغ و گوشت آماده ای که در بازار هست برای تهیه سوپ، آش و یا پاستاها استفاده کردید. باید بدونید که این قرص های آماده، ممکنه به غذای شما طعم و عطر خوبی رو بدن ولی مفید نیستند و گاهی هم ممکنه مضر باشن. عصاره های آماده، اغلب دارای مقدار زیادی نمک و ادویه هستند. پس چه بهتر میشه اگه خودتون استاک ها رو توی خونه تهیه کنید. اینجوری هم از کیفیت اونها مطمئن هستید و هم می تونید از ادویه های مختلف مطابق با ذائقه خودتون استفاده کنید. استفاده از استاک به جای آب در اکثر سوپ ها و یا حتی خورش ها، طعم غذای شما رو خیلی بهتر میکنه.

عصاره مرغ از پرکاربردترین عصاره هاست، ما معمولا در موقع خریدن قرص های عصاره ی آماده هم از عصاره مرغ استفاده می کنیم. برای تهیه عصاره مرغ میتونید از بال و گردن مرغ و یا حتی استخوان های سینه که گوشت های اون رو ازش جدا کردید، استفاده کنید. در مواقع پختن خورش یا پلوهای مخلوطی که مرغ دارند، به جای آب از عصاره مرغ استفاده کنید، این کار مزه ی غذای شما رو خیلی بهتر میکنه.

مواد لازم برای تهیه حدودا ۱۲ پیمانه عصاره مرغ

  • بال و گردن یا استخوان مرغ ۲ کیلوگرم
  • پیاز خرد شده ۲ عدد
  • کرفس خرد شده ۲ ساقه
  • هویج خرد شده ۲ عدد
  • تره فرنگی خرد شده ۲ ساقه
  • جعفری تازه ۱۰ ساقه
  • دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد
  • نمک ۱ قاشق چایی خوری
  • برگ بو ۲ عدد
  • آب ۱۲ پیمانه

مرغ و سبزیجات رو کاملا بشویید، همه ی مواد رو با هم در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه رو روی حرارت زیاد بذارید. پس از جوش اومدن شعله رو کم کنید تا مواد با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزند. کف هایی که روی استاک جمع میشه رو با قاشق بگیرید و دور بریزید.

صاف کردن عصاره

بعد از اینکه عصاره کاملا پخت و همه ی مواد نرم شدن و عصارشون بیرون اومد، قابلمه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم تا عصاره کاملا خنک بشه. بعد یک صافی مناسب که سوراخ هاش خیلی درشت نباشه رو روی یک کاسه بزرگ قرار میدیم و استاک رو توی اون میریزیم. با یک قاشق بزرگ روی مواد فشار میدیم تا عصاره اونها کاملا خارج بشه.

نگهداری عصاره

عصاره رو بهتره مثل هر ماده غذایی دیگه تازه مصرف کنید. ولی شما می تونید به راحتی اونها رو فریز کرده و در مواقع نیاز استفاده کنید. از ظرف ها و شیشه های تمیز و دردار برای تهیه عصاره استفاده کنید که بوی یخچال و سایر مواد غذایی رو به خودشون نگیرن. اونها رو حداکثر ۵ روز در یخچال و ۳ ماه در فریزر می تونید نگهداری کنید.

 

بیشتر بخوانیم»»

عصاره سبزیجات چیست+طرز تهیه
طرز تهیه استاک (عصاره) گوشت

پاسخی بگذارید

*ایمیل شما در سایت منتشر نخواهد شد