انواع خامه ها

انواع خامه ها

خامه دابل سیک (thick double cream)

این انواع خامه دارای ۴۸ درصد چربی هستند و می توانید از آن با قاشق بردارید و روی پودینگ یا میوه اضافه کنیدهمچنین، این خامه در سس ها نیز قابل استفاده اند و طعم خامه ای خوبی به سس می دهنداین خامه برای پر کردن کیک های اسفنجی عالی است

خامه چانتیلی (Chantilly Cream)

نام دیگر این خامه، خامه زده شده است که این انواع خامه دارای طعم وانیلی است.

خامه لخته شده

خامه لخته شده (Clotted cream)

خامه لخته شده یکی از ضخیم ترین و غنی ترین انواع خامه است که به طور سنتی در دوون یا کورن وال تهیه می شوداین خامه به آرامی پوسته پوسته می شود تا پوسته طلایی خود را تولید کندخامه لخته شده از قوام بسیار خوبی برخوردار است که نیاز به همزن زدن قبل از سرو نداردمحتوای چربی آن ۶۰  ۵۵ درصد است و استفاده از آن برای پخت و پز قابل توصیه نیست چون در نتیجه قرار گرفتن در برابر دمای بالا تکه تکه می شودبه طور سنتی آن را با مربا، میوه های تازه و بستنی سرو می کنند.

خامه دابل (Double cream)

خامه دابل دارای ۴۸ درصد چربی استاین خامه یکی از انواع خامه است که برای کار های مختلف می تواند مورد استفاده قرار گیرداز آن روی میوه ها و پودینگ ها، در پخت و پز، همراه با مواد غذایی یا به صورت جداگانه سرو می شوداین خامه را می توانید به داخل کیک ها و دسرها تزریق کنید.

خامه سینگل فوق ضخیم

خامه سینگل فوق ضخیم (Extra thick single cream)

این خامه دارای ۱۸ درصد چربی است و هموژنیزه شده است به طوری که مانند انواع خامه دابل با استفاده از قاشق می توان یک تکه ضخیم از آن برداشت و با میوه و دسر ها سرو کرد.

خامه های طعم دار

خامه های طعم دار از ترکیب خامه دابل با شکر و الکل تهیه می شوند که در طعم های مختلفی مثل طعم دارچینی و غیره وجود دارنداین خامه برای تهیه تارت سیب، پودینگ شکلاتی، پودینگ آجیلی می تواند مورد استفاده قرار گیردیک قاشق خامه طعم دار به همراه شکلات داغ خیلی خوشمزه می شود.

خامه هف اند هف

خامه هف اند هف (Half-and-Half)

خامه هف اندهف به خامه قهوه نیز معروف است و عطر و طعم قوی دارداین انواع خامه از مخلوط خامه و شیر با نسبت یک به یک تهیه شده استمحتوای چربی این خامه ۱۲  ۱۰ درصد استاین خامه را نمی توان به صورت خامه زده شده استفاده کرد و بیشتر برای قهوه کاربرد دارد، اما در تهیه مواد غذایی برای افرادی که غذای کم چرب می خورند می توان به جای خامه سنگین از آن استفاده کرد

خامه سنگین (Heavy cream)

این خامه دارای بالاترین میزان چربی شیر استدر ایالات متحده این خامه دارای ۴۰  ۳۶ درصد چربی است و در سایر نقاط دارای ۴۸ درصد چربی استاین انواع خامه در مقایسه با خامه زده شده (whipping cream) غلیظ تر است و خوب می توان این خامه راهم زد و به خوبی فرم می گیرددر نتیجه هم زدن، حجم آن دو برابر می شود.

خامه طویل عمر (Long life cream)

این خامه تحت تاثیر عملیات حرارتی فوق العاده (UHT) قرار گرفته است و به همین جهت از ماندگاری بسیار بالایی برخوردار استخامه طویل عمر دارای ۳۵ درصد چربی استاین خامه اگر سرد باشد می توان به خوبی آن را هم زد و فرم دارد و با استفاده از قاشق روی دسر ها ریخت و برای پخت و پز استفاده کردانواع کم چرب این خامه نیز در بازار وجود دارند.

خامه کارخانه ای (Manufacturing cream)

این انواع خامه دارای بیش از ۴۰ درصد چربی هستند که به طور کلی در فروشگاه های خرده فروشی موجود نیستند و در سرویس های غذایی حرفه ای مورد استفاده قرار می گیرند.

خامه زده شده فشرده (Pressure Pack Whipped Cream)

این خامه دارای ۲۵ درصد چربی شیر استبسته بندی مناسب این خامه با گاز بی خطر اکسید نیتریک پر شده است که با بسته شدن در بسته بندی، این گاز به سرعت از بین می روداین انواع خامه را برای کیک ها و کرم ها مورد استفاده قرار می دهند.

خامه فوق ضخیم با چربی کاهش یافته (Reduced fat extra thick cream)

این خامه دارای ۵۰ درصد چربی کمتری در مقایسه با انواع خامه دابل ضخیم استاندارد استمیزان چربی این خامه ۲۴ درصد است اما عطر و طعم خوبی دارداین خامه مناسب زدن و جوشاندن نیستبا میوه و یا پودینگ مورد استفاده قرار می گیردهمچنین اگر بخواهید به غذا عطر و طعم خامه بدهید می توانید از این انواع خامه استفاده کنید.

خامه سینگل با چربی کاهش یافته (Reduced fat single cream)

این خامه دارای ۱۲ درصد چربی است و در مقایسه با خامه سینگل استاندارد، ۲۵ درصد چربی کمتری دارداین انواع خامه یک خامه ایده آل برای رژیم کم چرب استاز این خامه برای تهی خامه فرم گرفته و یا برای جوشاندن نمی توان استفاده کرددر تهیه سس ها، سوپ ها، قهوه و روی میوه ها مورد استفاده قرار می گیرد.

خامه سینگل

خامه سینگل

خامه سینگل یک خامه نازک است که به طور سنتی در وعده های غذایی پخته شده استفاده می شوداین انواع خامه دارای ۲۰  ۱۸ درصد چربی هستندبه عنوان خامه سبک نیز شناخته می شوداز این خامه روی میوه و پودینگ استفاده می شود و در سوپ و سس ها نیز کاربرد دارد البته به یاد داشته باشید که این خامه مناسب جوشاندن و تهیه خامه فرم گرفته نیست

خامه ترش

خامه ترش

این انواع خامه مزه تندی دارند که از خامه تازه تهیه می شوندبرای ترش شدن خامه، مانند فرایند تهیه ماست، کمی میکروب به آن اضافه می شود و  به مدت ۱۴  ۱۲ ساعت تا حدود ۲۰ درجه سانتی گراد گرم می شوداسید لاکتیک تولید شده در طی این فرایند طعم کمی ترش به آن می دهد و این امر سبب غلیظ تر شدن آن بیشتر از حد نرمال می شود.  محتوای چربی این خامه ۱۸ درصد است و برای تهیه خامه فرم گرفته نمی توان از این انواع خامه استفاده کرداین خامه با طعم کمی ترش اغلب در تهیه سس ها، سوپ و کیک مورد استفاده قرار می گیرد و در برخی از کشورها روی سبزیجات سرو می شودبرای غذا های شور مانند گوشت گاو استروگانوف به عنوان خوش طعم کردن استفاده می شود.

خامه زده شده

خامه زده شده (Whipping cream)

این خامه زده می شود تا حجم آن دو برابر شود و برای غذا های که لازم است یک خامه سبک داشته باشند، بسیار مناسب استاین خامه حاوی ۳۸  ۳۰ درصد چربی استبرای تهیه سوفله، پر کردن کیک، تزئین ریزه کاری ها روی میوه و بستی استفاده می شودخامه فرم گرفته را می توانید روی قهوه یا شکلات داغ شناور کنیداین انواع خامه وقتی زده می شوند حجم خود را برای مدت طولانی نمی تواند حفظ کنند و باید فورا مورد استفاده قرار گیرند.

دیدگاهتان را بنویسید

*ایمیل شما در سایت منتشر نخواهد شد