
فرق خمیر فیلو با یوفکا
خمیرهای “یوفکا” و “فیلو” خمیرهای بسیار نازک و تُردی هستند که بدون مایه خمیر و مواد پف دهنده تهیه شده و در تهیه آن از مایه خمیر یا بیكینگ پودر استفاده نمیشود. معمولا در استفاده از این دو نوع خمیر، (برای تهیه هر نوع دسر یا انواع شیرینی) داخل این خمیرها را با مواد مختلف پُر میکنند و در روغن یا فر سرخ میکنند؛ البته باید اشاره کرد که گاهی هم به صورت بخارپز میتوان از این دو نوع خمیر استفاده کرد.
لازم به ذکر است که از این دو نوع خمیر بیشتر در کشور ترکیه و کشورهای عربی، کشورهای آسیایی و حتی کشورهایی مانند یونان، رومانی، بوسنی و … برای تهیه غذاهای مختلف استفاده میکنند.
این دو خمیر تفاوت چندانی ندارند؛ اما از جمله تفاوتهای این دو نوع خمیر میتوان به موارد زیر اشاره داشت.
۱. برای استفاده از خمیر یوفکا، بهتر است قبل از ریختن مواد داخل آن، نیمه پخت شود و سپس مورد استفاده قرار بگیرد. این کار صرفا به این دلیل است که در صورت پخت خمیر یوفکا، نگهداری آن آسانتر خواهد شد. اما در مورد خمیر فیلو، میتوان آن را به همان صورت خام استفاده کرد و نیازی به نیمه پخت شدن آن قبل از ریختن مواد نیست.
۲. معمولا خمیر “یوفکا” تردتر از خمیر “فیلو” است؛ اگر قرار است شما خمیر فیلو را استفاده کنید، باید از چند لایه خمیر استفاده کنید و ما بین خمیرها را به کره آغشته کنید، تا دسر یا غذا شما تردتر شود.
۳. در شیرینیپزی و تهیه انواع باقلوا معمولا بهتر است از خمیر “فیلو” به دلیل نرم بودن آن استفاده شود.
- کره را آب کنید
- گردو و بادام بدون پوست را در مخلوط کن بریزید تا خوب ریز شود، سپس آن را به پسته خرد شده اضافه کنید، 1.4 پیمانه از کره آب شده را به مواد همراه با نمک و دارچین و پوست پرتقال اضافه کنید و هم بزنید
- کف سینی فر را با برس کره بمالید، روی آن خمیر فیلو را قرار دهید، با برس کاملا همه جای آن را کره بمالید و 6 لایه خمیر فیلو را به همین ترتیب بچینید
- مواد را روی خمیر ها بریزید، روی آن مجددا 6 لایه خمیر فیلوی کره مالی شده قرار دهید
- از یک چاقوی خیلی تیز و خط کش برای برش زدن باقلوا استفاده کنید و به صورت دلخواه برش بزنید
- سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر از پیش گرم شده در دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید
- در این مدت برای درست کردن شربت، شکر، عسل، میخک، آب و آبلیمو را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد (حدود 10 دقیقه با دمای متوسط)
- باقلوا را از فر خارج کنید، شربت را روی آن بریزید و مجددا به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید
- سپس با پودر پسته تزئین کنید و سپس در یخچال قرار دهید تا سرد شود
- نوش جان :)