برای تهیه بورک گوشت و قارچ ابتدا قارچ ها را میشوییم و آبکشی میکنیم، سپس به صورت ورقه ای یا نگینی خرد میکنیم. در ادامه قارچ ها را به همراه مقدار کمی روغن مایع در یک تابه مناسب کمی تفت میدهیم. حالا آب لیمو ترش را اضافه میکنیم تا قارچ ها سیاه نشوند.
پس از اینکه قارچ ها تبخیر شد و به خوبی سرخ شدند آنها را از تابه خارج میکنیم و کنار میگذاریم.
در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و به همراه مقدار خیلی کمی روغن در تابه تفت میدهیم تا پیاز سبک و طلایی شود.
پس از اینکه پیاز طلایی شد مقداری آویشن، فلفل سیاه و زرد چوبه اضافه میکنیم و یک دقیقه دیگر پیازها را تفت میدهیم.
گوشت چرخکرده را اضافه میکنیم و چند دقیقه به همراه پیاز تفت میدهیم تا گوشت سرخ شده و تغییر رنگ دهد.
پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی را وسط تابه میریزیم و تفت میدهیم تا کاملا سرخ شود و طعم خامی اش گرفته شود.قارچ را اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه دیگر مواد را تفت میدهیم تا با هم ترکیب شوند.
حالا مایع داخل بورک آماده است و میرویم سراغ خمیر یوفکا، برای این منظور خمیر یوفکا را روی یک سینی بزرگ باز میکنیم و با یک قلموی تمیز آغشته به آب آنرا نم دار میکنیم. یک قاشق از مایه گوشت داخل خمیر میریزیم.
برای راحتی کار و کثیف نشدنه سینی فر میتوانید به جای چرب کردن سینی فر از کاغذ روغنی هم استفاده کنید. حالا در یک کاسه کوچک 1 عدد تخم مرغ را به خوبی مخلوط میکنیم تا بافتش یک دست شود، سپس 1 قاشق شیر به آن اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم.
حالا با قلمو روی بورک ها را با ترکیب تخم مرغ و شیر رومال میکنیم و مقداری کنجد هم روی بورک ها میپاشیم. فر را باید از 15 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنیم تا گرم شود، سپس سینی فر را به مدت 20 دقیقه درون فر قرار میدهیم تا بورک ها آماده شوند.
