برای بخش کیک: فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قالب های کیک 3.8 اینچی (20 سانتی متر) را با اسپری روغن و کاغذ روغنی چرب کنید.
لبو، رزبری(تمشک یا توت فرنگی) و شیر را به مخلوط کن اضافه کنید. مخلوط کنید تا بیشتر صاف شود. مخلوط را از طریق یک الک شبکه ریز صاف کنید و مواد جامد را با یک قاشق فشار دهید تا هرچه بیشتر مایعات خارج شود. در کل باید حدود 2 فنجان (480 میلی لیتر) داشته باشید. مواد جامد را دور بریزید. نصف فنجان (120 میلی لیتر) مخلوط لبو را برای روکش کار(فراستینگ) ذخیره کنید.
آرد ، بیکینگ پودر ، نمک ، شکر و کره را در یک کاسه بزرگ اضافه کنید. با سرعت متوسط با همزن برقی به مدت 2-3 دقیقه مخلوط کنید، تا زمانی که این مخلوط بافت شنی پیدا کند
سفیده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با سرعت متوسط هم بزنید تا ترکیب شوند
2.3 فنجان (160 میلی لیتر) مخلوط لبو را به خمیر اضافه کرده و بزنید تا ترکیب شود. 2 فنجان (230 گرم) خمیر را اندازه بگیرید و به یکی از قالب های آماده انتقال دهید و یکنواخت پخش کنید.
1.3 فنجان (70 میلی لیتر) بیشتر مخلوط لبو را به خمیر باقیمانده اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شود. 2 فنجان خمیر را اندازه بگیرید و به یک قالب آماده دیگر منتقل کنید و یکنواخت پخش کنید.
نصف فنجان (120 میلی لیتر) مقدار بیشتری از مخلوط لبو را به ترکیب خمیر اضافه کنید تا ترکیب شود، سپس به قالب آماده دیگر منتقل کنید و یکنواخت پخش کنید.
قالب ها را برای مدت 30-35 دقیقه در فر قرار دهید ، تا زمانی که یک خلال دندان داخل آن فرو کنید و کیک به خلال دندان نچسبدو کیک از دو طرف تابه بیرون بیاید. کیک ها را از فر خارج کنید و بگذارید تا 5 تا 10 دقیقه خنک شود، توجه: تیره ترین کیک ممکن است نیاز به پخت 5 دقیقه بیشتر از سایر کیک ها داشته باشد ، زیرا حاوی مایعات بیشتری است.
مونتاژ کیک: تیره ترین کیک را پایین ترین طبقه کیک قرار دهید. با استفاده از یک اسپاتول افست ، تقریباً نصف فنجان (55 گرم) ازکمرنگ ترین فراستینگ را روی کیک به ضخامت یک اینچ (یک و 1.4 سانتی متر) بمالید. مربای رزبری (80 گرم) را روی فراستینگ پخش کنید. سپس به همین ترتیب لایه ها را از تیره به کمرنگ بچینید.
در یک کاسه بزرگ ، از یک میکسر برقی استفاده کنید تا کره ، وانیل و نمک را با سرعت زیاد بزنید تا یکدست شود. پودر شکر را اضافه کرده و با سرعت کم بزنید تا ترکیب شود .
2 قاشق غذاخوری مخلوط چغندر آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شود. 1.2 پیمانه (55 گرم) از فراستینگ را به 2 کاسه کوچک انتقال دهید.
یک فنجان (115 گرم) از کم رنگ ترین فراستینگ را در بالای کیک قرار دهید. با استفاده از اسپاتول افست ، فراستینگ را در یک لایه یکنواخت در قسمت بالا پخش کنید ، از مرکز شروع کنید و به سمت لبه بیرونی کار کنید. طرفین کیک را با فراستیگ بپوشانید ، از بالا به پایین و پایین طرفین کار کنید. هرگونه فراستینگ اضافی را برداشته و ذخیره کنید. برای نگه داشتن فراستینگ در یک لایه نازک، به آرامی پایه را بچرخانید. در صورت لزوم یفراستینگ اضافی را از روی اسکرابر جدا کنید. کیک را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
برای ایجاد اثر ombre ، فراستینگ باقیمانده (کمرنگ ترین) را در بالای کیک بریزید. از بالا صاف کنید و کمی از پهلوها دور بزنید ، در حدود 1 اینچ (دو و نیم سانتی متر) پایین. فراستینگ با رنگ متوسط را در امتداد 2 اینچ وسط (5 سانتی متر) از کیک با قیف بزنید. تیره ترین فراستینگ را در امتداد 2 اینچ پایین (5 سانتی متر) کیک قرار دهید. به آرامی پایه را بچرخانید تا به صاف کردن فراستینگ کمک کرده و اضافی آن را از بین ببرید. بالا و پهلوها را صاف کنید.
