انواع خامه ها

انواع خامه ها

✅شیرخامه یا هاف اند هاف (Half And Half)
شیرخامه ترکیبی از مقادیر مساوی شیر و خامه سبک و حاوی حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد چربی است. تفاوت اصلی هاف اند هاف با دیگر مواد لبنی که در دستورپخت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند هم در همین درصد چربی است. درصد چربی شیرخامه از شیرهای معمولی بیشتر و در عین حال از خامه سبک کمتر است. مورد استفاده اصلی شیرخامه در قهوه و دیگر نوشیدنی‌های ازین دست است. با این حال در برخی دستورپخت‌ها (مثل این دستور پخت کلافوتی گیلاس(دسر سنتی فرانسوی)) باید از آن استفاده شود.

🔰یکی از فرمول های زیر را برای تهیه هاف اند هاف انتخاب کنید:

🔰ترکیب ۱/۲ پیمانه شیر + ۱/۲ پیمانه خامه سبک
این فرمول اصلی خامه‌شیر معمولی است. بنابراین نیاز به توضیح نیست که خامه هم برای مصارف نوشیدنی و هم برای کیک‌پزی (به شرط قید شدن خامه سبک در دستور پخت) مناسب است.

🔰ترکیب ۳/۴ پیمانه شیر + ۱/۴ پیمانه خامه سنگین
طرز تهیه خامه سنگین در ادامه ذکر خواهد شد. این ترکیب کاملا خامه‌ای است و نسبت به شیرخامه سنگین‌تر خواهد بود.
برای قهوه: مناسب است. البته مشخص است که نسبت به شیرخامه غلظت بیشتری را به نوشیدنی می‌دهد.
برای کیک‌پزی: مناسب است. حتی نسبت به وقتی که از شیرخامه استفاده کنید، محصول نهایی طعم بهتری هم خواهد داشت.

🔰ترکیب ۲/۳ پیمانه شیر خشک یا شیر کم‌چرب + ۱/۳ خامه سنگین
این ترکیب بیشتر به هاف اند هاف نزدیک است. شاید این جایگزین، برای بسیاری از شما جایگزین محبوبی باشد، چرا که شیر کم‌چرب همیشه در یخچال خانه بیشتر افراد وجود دارد. همچنین برای استفاده در کیک‌پزی و نیز نوشیدنی‌ها مناسب است.

✅خامه سبک (Light Cream)
خامه سبک شامل حدودا ۲۰ درصد چربی است. معمولا در نوشیدنی‌هایی چون قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. این میزان چربی به حدی نیست که خامه سبک برای زده شدن و فرم گرفتن مناسب باشد. همچنین طعم آن به خوشمزگی و غنای خامه زده شده سنگین نیست. با این حال این خامه که به خامه قهوه نیز معروف است از هاف اند هاف سنگین‌تر است.

انواع خامه ها و کرم ها در کیک‌پزی – خامه سبک – کرم سبک در کیک پزی – خامه تزیین کیک
🔰جایگزین‌های خامه سبک
با توجه به اینکه خامه سبک چندان محصول در دسترسی نیست، می‌توانید از جایگزین‌های آن استفاده کنید. به خصوص اگر برای نوشیدنی‌ها قصد استفاده از خامه سبک را دارید می‌توانید از همان شیرخامه استفاده نمایید. البته شاید طعم آن به اندازه آنچه انتظار دارید خوب نشود. اما نگران نباشید با خامه سنگین هم می‌توان جایگزینی برای خامه سبک تهیه کرد. کافیست خامه زده شده سنگین را به نسبت ۱/۲ ۱ به ۱ با شیر ترکیب کنید. در واقع ۱/۲ ۱ سهم کرم سنگین را با ۱ سهم شیر ترکیب کنید.

البته جایگزین‌های غیرلبنی نیز برای خامه سبک مطرح شده است. از جمله شیربادام، شیرنارگیل و غیره. چرا که درصد چربی این مواد هم مشابه درصد چربی خامه سبک است. اما همان جایگزین معرفی شده که با ترکیب شیر و خامه سنگین تهیه می‌شد، راحت‌تر و در دسترس‌تر به نظر می‌رسد.
جایگزین‌های مطرح شده برای انواع نوشیدنی، سی و کیک و شیرینی مناسب هستند. فقط توجه داشته باشید که مواد لبنی همواره مستعد بسته شدن هستند. بنابراین نباید در دماهای بالا آنها را گرم کنید و یا آنها را بجوشانید.

✅خامه ویپینگ (Whipping Cream)

ممکن است در دستور پخت‌های مختلف این نوع کرم هم به چشمتان بخورد. البته با توجه به اینکه درصد چربی آن ۳۰ درصد است، به خامه سنگین نزدیک است. به همین خاطر دستورپخت‌هایی که با خامه‌های چرب منطبق هستند معمولا از همان خامه سنگین استفاده می‌کنند و کمتر از خامه ویپینگ نام می‌برند.

اما به هر حال باید بدانید که این نوع خامه با خامه سینگین دقیقا مشابه نیست. گرچه به اندازه‌ای چرب هست که قابلیت زدن و پف کردن و فرم گرفتن داشته باشد، اما استحکام فرم آن به اندازه خامه سنگین نیست و ممکن است پس از گذشت مدتی از هم زدن، دوباره به شکل مایع درآید. به طور کلی هرچقدر درصد چربی خامه بالاتر برود، بهتر فرم می‌گیرد و برای استفاده در تزیینات کیک و شیرینی مناسب‌تر است.

✅خامه سنگین

این خامه با وجود اینکه به خاطر درصد بالای چربی که دارد چندان سالم نیست، اما یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در بسیاری از دستور پخت‌ها می‌باشد. درصد چربی این کرم بین ۳۶ تا ۴۰ درصد است. ویژگی مهم خامه سنگین این است که شما به راحتی می‌توانید در منزل آن را درست کنید. همانطور که پیش از این گفتیم، با داشتن خامه سنگین می‌توانید انواع خامه‌ها و کرم‌های شیرینی‌پزی را درست کنید. خامه سنگین با توجه به چربی بالای آن برای هم زدن و فرم گرفتن بسیار مناسب است. به یاد داشته باشید که ممکن است این کرم در بعضی از دستور پخت‌ها با نام «خامه زده شده سنگین» مشخص شود.

انواع خامه ها و کرم ها در کیک‌پزی – خامه سنگین – کرم سنگین در پخت کیک

🔰طرز تهیه خامه سنگین

شما فقط به کره و شیر احتیاج دارید. کافیست ۲/۳ پیمانه شیر را با ۱/۳ پیمانه کره مخلوط کنید. رعایت نسبت بیان شده مهم است. بنابراین قصد تهیه هر مقدار کرم را دارید، باید با توجه به این نسبت شیر و کره را مخلوط کنید.

ابتدا کره را روی یک حرارت پایین آب کنید. توجه کنید که کره را مستقیما روی اجاق گاز قرار ندهید، چون به سرعت جوش می‌زند و می‌سوزد. کره فقط باید ذوب شود و به هیچ عنوان جوش نزند.

شیر را باید از مدتی قبل در دمای اتاق قرار دهید تا سرمای یخچال را از دست بدهد. بگذارید کره هم بعد از ذوب شدن خنک شود. در این مرحله کره را به شر اضافه کنید و هم بزنید. توجه کنید که میزان هم زدن این مخلوط هم مهم است. معمولا برای سرعت ملایم همزن، حدود ۳ دقیقه هم زدن توصیه شده است. بنابراین مخلوط را بیش از حد هم نزنید.

خامه سنگین شما آماده است. خامه را در یک ظرف در دار به مدت ۱ تا ۲ روز می‌توان در یخچال نگاه داشت.

✅خامه ویپینگ (Whipping Cream)
ممکن است در دستور پخت‌های مختلف این نوع کرم هم به چشمتان بخورد. البته با توجه به اینکه درصد چربی آن ۳۰ درصد است، به خامه سنگین نزدیک است. به همین خاطر دستورپخت‌هایی که با خامه‌های چرب منطبق هستند معمولا از همان خامه سنگین استفاده می‌کنند و کمتر از خامه ویپینگ نام می‌برند.

اما به هر حال باید بدانید که این نوع خامه با خامه سینگین دقیقا مشابه نیست. گرچه به اندازه‌ای چرب هست که قابلیت زدن و پف کردن و فرم گرفتن داشته باشد، اما استحکام فرم آن به اندازه خامه سنگین نیست و ممکن است پس از گذشت مدتی از هم زدن، دوباره به شکل مایع درآید. به طور کلی هرچقدر درصد چربی خامه بالاتر برود، بهتر فرم می‌گیرد و برای استفاده در تزیینات کیک و شیرینی مناسب‌تر است.

پاسخی بگذارید

*ایمیل شما در سایت منتشر نخواهد شد