بیکن چیست؟
انواع بیکن
- بیکن پشت یا کمر (Back Bacon): این بیکن از گوشت پشت یا کمر تهیه شده و دارای چربی کمی است.
- بیکن گردن (Collar Bacon): این نوع بیکن از گوشت پشت گردن تا نزدیکی سر دام، تهیه می‌شود.
- بیکن شانه (Cottage Bacon): این نوع بیکن از گوشت شانه دام که بدون چربی و استخوان است، تهیه شده و به صورت لایه‌های بیضی شکل نازکی برش می‌خورد.
- بیکن چانه (Jowel Bacon): این نوع بیکن از گوشت چانه یا زیر فک که دارای چربی زیاد و حالت ژله‌ای است، درست می‌شود.
- بیکن شکم (Side Bacon): این نوع بیکن از گوشت شکم دام تا شانه تهیه می‌شود که دارای لایه‌های چربی زیادی است.
- بیکن رگه دار (Streaky Bacon): از پرطرفدارترین بیکن‌ها در آمریکاست که وجود رگه‌های نازک چربی در لایه‌های مختلف گوشت از مشخصات بارز آن است. در انگلیس به این نوع بیکن Loin Bacon و در آمریکا به آن Belly Bacon گفته می‌شود. این نوع بیکن بیشتر به صورت گرم و همراه با تخم مرغ در وعده صبحانه سرو می‌شود.
طرز تهیه بیکن گوساله
- برای تهیه بیکن گوساله از گوشت بدون استخوان راسته یا قسمتی از سردست استفاده می‌شود که حدود ۳۵-۲۰ درصد مواد طعم دهنده به آن تزریق می‌شود. این مواد باعث نمک سود شدن، تثبیت رنگ گوشت و افزایش زمان ماندگاری آن خواهد شد.
- بعد از تزریق، گوشت را به مدت ۱۲ تا ۴۸ ساعت در حوضچه آب نمک ۳ درصد قرار می‌دهند
- پس از نمک سود کردن، گوشت را آویزان کرده و در دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد خشک می‌کنند.
- پس از خشک شدن گوشت، آن را در دمای ۷۵-۶۵ درجه با دود طبیعی ناشی از چوب راش تصفیه شده، دودی می‌کنند.
- پس از دودی کردن، گوشت را در درجه حرارت ۸۵-۷۵ درجه سانتی‌گراد با بخار می‌پزند تا دمای وسط آن به ۷۰ درجه سانتی‌گراد برسد.
- پس از طی مراحل فوق، ۳۰ درصد از وزن گوشت کاهش می‌یابد.
امروزه منظور از بیکن، گوشت فراوری شده به روش ذکر شده در فوق بوده و از گوشت خاصی مثل گوشت خوک برای تهیه آن استفاده نمی‌شود. این محصول مخصوصا در کشورهای مسلمان و یهودی که ممنوعیت استفاده از گوشت خوک را دارند با انواع گوشت حلال قرمز و سفید تهیه شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.
طرز تهیه بیکن خانگی
| مواد لازم | |
| گوشت قلوه گاه یا گردن گاو | ۵۰۰ گرم |
| نمک | ۱ پیمانه |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دانه خردل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
دستور تهیه:
- همه ادویه‌ها را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- یک تکه فویل را به اندازه‌ای ببرید که بتوانید آن را چند دور، اطراف گوشت بپیچید.
- نیمی از مخلوط ادویه را روی قسمتی از فویل ریختهف گوشت را روی آن قرار دهید و بقیه ادویه را روی گوشت بریزید. طوریکه همه قسمت‌های گوشت با ادویه پوشانده شود.
- فویل را دور گوشت بپیچید و ۱ هفته در یخچال قرار دهید.
- پس از این مدت، گوشت را از یخچال خارج کرده و همه قسمت‌های آن را به پاپریکای دودی آغشته کنید.
- سپس آن را به مدت ۲ ساعت در فر ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
دو نکته مهم
- برای تهیه بیکن حتما از پودر قند استفاده کرده و شکر را جایگزین آن نکنید.
- برای تهیه بیکن می‌توانید از نمک مخصوص (Curing Salt) استفاده کنید. این نمک، حاوی نیترات است و رنگ گوشت را صورتی نگه می‌دارد، ولی برای سلامتی مضر است.
تفاوت ژامبون، کالباس و بیکن چیست؟
کالباس
کالباس یا به زبان فارسی عصیب، نقانق و جگرآکند به طور کلی از گوشت گاو، بره و گوساله تهیه می شود. بعضی از کالباس ها با مخلوط چند نوع گوشت مختلف تهیه می شوند. برای مزه دار کردن این فرآورده گوشتی معمولا از موادی مانند سیر، خلال بادام، زیتون و پسته استفاده می شود.
ژامبون
ژامبون یا به فرانسوی jambon نوعی فرآورده گوشتی است که از گوشت ران حیوانات فرآوری شده که به صورت ساده یا دودی پخته می شود و به آن مواد نگهدارنده و نمک اضافه می کنند. در ایران اینطور جا افتاده است که به کالباس های با درصد گوشت بیشتر از ۷۰ درصد، ژامبون گفته می شود. ولی در اروپا نحوه تولید کالباس و ژامبون متفاوت است.
سوسیس
سوسیس یا به فرانسوی saussich که از واژه لاتین salsus به معنی نمک زده گرفته شده و امروزه اسم آن به Sausage تغییر یافته است، از گوشت چرخ کرده به همراه چربی حیوانی، نمک، ادویه و در بعضی مواقع گیاهان معطر فرآوری می شود. معمولا در قدیم سوسیس ها را با پوششی که از جنس روده حیوانات بود، می پوشاندند. اما امروزه این روکش ها معمولا از جنس کلاژن یا سلولز و حتی پلاستیک هستند.
تفاوت اساسی سوسیس و کالباس به زمان پخت آن‌ها مربوط است. سوسیس در مقایسه با کالباس فرآیند پخت کمتری داشته و هنگام مصرف باید مجددا پخته یا سرخ شود. درحالی که کالباس حین فرآوری، حرارت کافی و لازم را دیده و آماده مصرف است. علاوه بر آن سوسیس نسبت به کالباس دارای مواد نگهدارنده بیشتری است.
36 کامنت-
Maryam نوشته شده در می 29, 2019
عالی،مرسی از اطلاعات خوبی که در اختیارمون میزاری،نون سیر یعنی عشق😘
-
ادمین نون سیر نوشته شده در می 29, 2019
عشق که شماهایید :*
-
ننی نوشته شده در می 29, 2019
مفید بود مرسیییی نون سیر🤗😋
-
فایزه نوشته شده در می 29, 2019
مطالب خوبی دارید
-
آزی نوشته شده در می 29, 2019
سلام. بهترین‌بیکن ایرانی مال کدوم کارخونه س؟ تو سوپرها هستش؟
-
ادمین نون سیر نوشته شده در می 29, 2019
بله.. من کاله رو امتحان کردم و عالی بوده
-
علیرضا نوشته شده در می 29, 2019
کاش فایل PDF شو میذاشتین
-
فریبا باقریه نوشته شده در می 29, 2019
ممنون از اطلاعات علمی و جامعی که منتشر کردید، لطفا این کار خوبتون رو ادامه بدید، من فالور کانالتون هستم☺🌷🌷
-
ادمین نون سیر نوشته شده در می 29, 2019
شما عزیزید.. چشم حتما.. ممنون از حمایتتون :*
-
Maral نوشته شده در می 30, 2019
پیجتون عااالیههه عاالی
ممنون از نون سیر ^_^
-
huhu نوشته شده در می 31, 2019
hhh
-
لاله نوشته شده در می 31, 2019
من بی نون سیر زیستن نتوانم
-
ادمین نون سیر نوشته شده در می 31, 2019
تو عشقی اصلا :**
-
محبوبه نوشته شده در می 31, 2019
واقعا کانالتون عالیه اوقات فراغتم با کانال شما مبگذره
-
ادمین نون سیر نوشته شده در می 31, 2019
:*
-
محبوبه نوشته شده در می 31, 2019
واقعا کانالتون عالیه اوقات فراغتم با کانال شما مبگذره
-
مرضیه نوشته شده در ژوئن 6, 2019
من چندوقت دیگه عروسیمه ولی از وقتی نون سیر رو فالو میکنم تنها دغدغه ای که ندارم دغدغه آشپزیه :)))
-
ادمین نون سیر نوشته شده در ژوئن 7, 2019
مبارکت باشه عزیزم.. ایشالا خوشبخت بشین
-
مریم نوشته شده در ژوئن 7, 2019
عالی بود همیشه برام سوال بود بیکن چیه!
بیکن خیلی شور نیست؟
بعد از سرخ کردن میشه خالی خورد یا باید با چیزی بخوری؟
-
ادمین نون سیر نوشته شده در ژوئن 7, 2019
نه نیازی نیست با چیزی مصرف شه
-
r نوشته شده در ژوئن 9, 2019
عالی
-
ناشناس نوشته شده در ژوئن 27, 2019
چرا نگفتید از گوشت گربه؟😕از اون بزرگوار یاد نکردیدا 😂
-
ادمین نون سیر نوشته شده در ژوئن 27, 2019
:)))))))
-
مرضیه موذن نوشته شده در ژوئن 27, 2019
من با اینکه مادربزرگم و تجربه دارم ولی هنوز یکی از مرجع های آشپزی من شمایید،😘
-
ادمین نون سیر نوشته شده در ژوئن 28, 2019
عزیز ذل ما هستید شما :*
-
Ideh نوشته شده در ژوئن 27, 2019
خیلی عالی و روحمو شاد کردی با اطلاعاتت😁😎 ازت راضیم 😁🙂
-
محبوبه نوشته شده در جولای 10, 2019
نمیشه پودر قند نزد عزیزم؟ آخه من تو رژیم کتو هستم و البته تو تمام مراجع کتو بیکن مجازه. آیا پودر قند اشکالی ایجاد نمیکنه؟
-
ادمین نون سیر نوشته شده در جولای 10, 2019
روی طعمش کمی تاثیر میذاره، و اینکه اگر بیکن تو رژیمتون مشکلی نداره، بعید میدونم اشکالی توی روند رژیمتون ایجاد کنه، چون تو همه بیکنا همین مواد استفاده میشه
-
محبوبه نوشته شده در جولای 12, 2019
مرسی عزیزم که جواب دادی😘😘😘😘
-
سارا نوشته شده در جولای 11, 2019
خيلي خووبي نون سير جانِ خوشمزه☺️☺️☺️☺️
-
ناشناس نوشته شده در جولای 27, 2019
بابا دستتون درد نکنه
-
ادمین نون سیر نوشته شده در جولای 28, 2019
قربانت
-
محمد نوشته شده در دسامبر 1, 2019
سلام من یه بسته ژامبون گوشت ۷۰ درصد گرفتم وقتی باز کردم یه مایع ای داخلش بود حالت پنیر پیتزا کش میومد این طبیعیه؟؟؟؟؟
-
ناشناس نوشته شده در می 25, 2020
ممنون ازاطلاعات خوبتون💟💟💟
-
نیما نوشته شده در نوامبر 2, 2020
بعد از اینکه گوشت رو از فر در آوردیم و کمی خنک شد برش بزنیم؟ یا تو همون حالت نگه داریش کنیم؟ اصلا چطور بیکن رو نگه داری کنیم؟ فریزر یا یخچال؟
-
ادمین نون سیر نوشته شده در نوامبر 5, 2020
هم میتونید برش بزنید، هم نگهداری کنید، به مدت یک هفته توی یخچال میتونید نگهداری کنید