جدول تبدیل واحد پیمانه به گرم

یکی از مهم‌ترین قسمت‌های آشپزی و به خصوص شیرینی‌پزی، توجه به اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه می‌باشد. زیرا چنانچه اندازه مواد اولیه کم یا زیاد شود، در نتیجه نهایی اثرگذار خواهد بود.
اگر ترازوی دیجیتال مناسب در اختیار داشته باشید کار بسیار راحتی خواهید داشت اما اگر ترازو در دسترس نداشته باشید، باید تفاوت اندازه مواد مختلف بر اساس پیمانه را یاد بگیرید.
توجه داشته باشید با توجه به چگالی مواد و اندازه بلورهای آن‌ها، وزنشان متفاوت می‌شود؛ برای مثال وزن یک پیمانه آرد ۱۲۵ گرم و وزن ۱ پیمانه پودر قند؛ ۲۰۰ گرم می‌باشد.
نکته مهم دیگر این که هرجا اسم پیمانه یا قاشق آمد، منظور پیمانه یا قاشق سر صاف است.

چند نکته بسیار مهم درباره اندازه گیری مواد خشک و تر:

  • در اندازه گیری آرد؛ نباید پیمانه را داخل ظرف یا پاکت آرد فرو ببرید. باید با یک قاشق پیمانه را پر کنید. همچنین نباید آرد را داخل پیمانه فشار دهید و یا اینکه به پیمانه ضربه بزنید تا آرد پایین برود زیرا در این صورت از مقدار بیشتری که در دستور پخت آمده استفاده خواهید کرد و برای مثال اگر قصد تهیه کیک دارید، کیک شما سنگین خواهد شد. وقتی پیمانه را با آرد پر کردید، با پشت یک چاقوی بزرگ، روی پیمانه بکشید تا آرد اضافه پایین بریزد. یک پیمانه آرد که به این روش پر شود معادل ۱۲۵ گرم آرد خواهد بود.
  • در اندازه‌گیری شکر؛ درست برعکس آرد، باید پیمانه را داخل ظرف شکر فرو ببرید. به این صورت که پیمانه را داخل شکر برده و پر می‌کنید و بعد به همان روش قبلی، با پشت یک چاقوی بزرگ، سر پیمانه را صاف کنید. اندازه شکر برخلاف دیگر مواد اولیه در پخت کیک و شیرینی قابل تغییر است و به ذایقه شما بستگی دارد. اما به طور کلی مجاز به حذف شکر از یک رسپی نیستید زیرا بلورهای شکر، باعث تغییر شکل مواد دیگر می‌شوند و برای مثال؛ به دلیل وجود شکر، کره به حالت کرم‌رنگ و کشدار در می‌آید.
  • برای اندازه گیری بیکینگ پودر و جوش شیرین؛ باید پیمانه یا قاشق اندازه گیری را داخل ظرف برده و آن را پر کنید و بعد به همان روش گفته شده، سر قاشق را صاف کنید.
  • برای اندازه‌گیری پودر قند و پودر شکر؛ اندازه گیری این مواد نیز مانند آرد است و علاوه بر این، باید حتما پودر قند یا پودر شکر را قبل از استفاده الک کنید تا هیچ گلوله باز نشده‌ای داخل مایه کیک یا شیرینی شما باقی نماند.
  • برای اندازه‌ گیری مایعات؛ باید به چشم‌ها و تجربه خود اطمینان کنید. بهتر است برای اندازه گیری مایعات، یک پیمانه مدرج داشته باشد و هر مایعی که داخل آن ریختید، ابتدا پارچ یا پیمانه مدرج را روی سطح صاف قرار دهید تا مایه از تکان‌خوردن بایستد و بعد به اندازه آن دقت کنید.

 

کره
پیمانه گرم
۱٫۴ ۵۷
۱٫۳ ۷۶
۱٫۲ ۱۱۳
۱ ۲۲۷
آرد همه منظوره و خاک قند
پیمانه گرم
۱٫۸ ۱۶
۱٫۴ ۳۲
۱٫۳ ۴۳
۱٫۲ ۶۴
۲٫۳ ۸۵
۳٫۴ ۹۶
۱ ۱۲۸
آرد نان
پیمانه گرم
۱٫۴ ۳۴
۱٫۳ ۴۵
۱٫۲ ۶۸
۱ ۱۳۶
غلات پرک شده
پیمانه گرم
۱٫۴ ۲۱
۱٫۳ ۲۸
۱٫۲ ۴۳
۱ ۸۵
شکر  سفید
پیمانه گرم
۱٫۴ ۵۰
۱٫۳ ۶۷
۱٫۲ ۱۰۰
۲٫۳ ۱۳۴
۳٫۴ ۱۵۰
۱ ۲۰۱
۲قاشق غذاخوری ۲۵
شکر قهوه ای
پیمانه گرم
۱٫۴ ۵۵
۱٫۳ ۷۳
۱٫۲ ۱۱۰
۱ ۲۲۰

 

عسل، ملاس، شربت
پیمانه گرم
۱٫۴ ۸۵
۱٫۳ ۱۱۳
۱٫۲ ۱۷۰
۲٫۳ ۲۲۷
۳٫۴ ۲۵۵
۱ ۳۴۰
۲قاشق غذاخوری ۴۳

 

جدول اندازه‌گیری پیمانه‌ها و قاشق‌های مواد خشک
نکته: طبق این جدول پیمانه‌ها را به قاشق و میلی‌لیتر تبدیل کنید

 

۱ قاشق غذاخوری ۳ قاشق چایخوری ۱۵ میلی‌لیتر
۱/۸ پیمانه ۲ قاشق غذاخوری ۳۰ میلی‌لیتر
¼ پیمانه ۴ قاشق غذاخوری ۵۰ میلی‌لیتر
۱/۳ پیمانه ۵ و ۱/۳ قاشق غذاخوری ۷۵ میلی‌لیتر
½ پیمانه ۸ قاشق غذاخوری ۱۲۵ میلی‌لیتر
۲/۳ پیمانه ۱۰ و ۲/۳ قاشق غذاخوری ۱۵۰ میلی‌لیتر
¾ پیمانه ۱۲ قاشق غذاخوری ۱۷۵ میلی‌لیتر
۱ پیمانه ۱۶ قاشق غذاخوری ۲۵۰ میلی‌لیتر

جدول اندازه‌گیری پیمانه‌های مواد به میلی‌لیتر

۱ پیمانه ۲۵۰ میلی‌لیتر
¾ پیمانه ۲۰۰ میلی‌لیتر
۱/۳ پیمانه ۱۰۰ میلی‌لیتر
½ پیمانه ۱۲۵ میلی‌لیتر
۱ و ¼ پیمانه ۳۰۰ میلی‌لیتر
۱ و ½ پیمانه ۴۰۰ میلی‌لیتر
۲ پیمانه ۵۰۰ میلی‌لیتر
۲ و ¼ پیمانه ۶۰۰ میلی‌لیتر
۲ و ¾ پیمانه ۷۰۰ میلی‌لیتر
۳ پیمانه ۷۵۰ میلی‌لیتر

 

قاشق‌های اندازه‌گیری که برای شیرینی‌پزی مورد استفاده قرارمی‌گیرند و در بازار به صورت ۴ تایی وجود دارند به این صورت است:
۱- بزرگ‌ترین قاشق  tbsp همان قاشق سوپخوری ویا غذاخوری است

۲- tsp- قاشق چایخوری.

۳- ۱/۲ قاشق چایخوری

۴- ۱/۴ قاشق چایخوری

 

اگر در آشپزخانه ترازو و پیمانه مخصوص ندارید برای اندازه‌گیری مواد خشک به روش زیر عمل کنید:

یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آرد معادل ۱۵۰ گرم است.

یک لیوان فرانسوی دسته‌دار شکر معادل ۲۳۰ گرم است.

یک لیوان فرانسوی دسته‌دار کشمش معادل ۱۸۰ گرم است.

یک لیوان فرانسوی دسته‌دار پودر قند معادل ۱۶۰ گرم است.

یک لیوان فرانسوی دسته‌دار پودر نارگیل معادل ۹۰ گرم است.

یک لیوان فرانسوی دسته‌دار روغن مایع معادل ۲۲۰ گرم است.

یک لیوان فرانسوی دسته‌دار ماست معادل ۲۰۰ گرم است.

۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار برنج خشک ۲۰۰ گرم است.

یک قاشق غذاخوری آرد معادل ۱۰ گرم است.

یک قاشق غذاخوری شکر معادل ۱۲ گرم است.

یک قاشق غذاخوری پودر قند معادل ۱۰ گرم است.

یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت معادل ۷ گرم است.

۱ پیمانه آرد معادل ۱۵۰ گرم است.

۱ پیمانه شکر معادل ۲۰۰ گرم است.

۱ پیمانه روغن معادل ۲۰۰ گرم است.

۱ پیمانه شیر معادل ۲۵۰ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری روغن معادل ۲۰ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری ماست معادل ۲۵ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری آرد معادل ۲۰ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو معادل ۱۰ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری خامه معادل ۲۵ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری عسل معادل ۳۰ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه معادل ۱۰ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری کره معادل ۲۰ گرم است.

۱ قاشق غذاخوری پودر گردو، نارگیل و پسته معادل ۲۰ گرم است.

 

 

نکته
*در آشپزی و شیرینی‌پزی منظور از قاشق سوپخوری همان قاشق غذاخوری است.

*منظور از قاشق چایخوری همان سومین قاشق یا قاشق مرباخوری است، البته در این زمینه توافق یکسانی وجود ندارد اما معمولا به همین ترتیب است.

*هر پیمانه هم معادل یک لیوان دسته‌دار فرانسوی است.

نکته مهم برای اندازه‌گیری مواد مرطوب و فشرده مثل خامه و شکلات مایع
برای اندازه‌گیری موادی مثل کره و شکر (البته منظور شکر قهوه‌ای است که حالت و بافت مرطوب دارد)، انواع کره آجیل و مغزها مثل کره پسته یا بادام زمینی، نوتلا و شکلات آب کرده و موادی از این دست بهتر است مواد را با قاشق در پیمانه مورد نظرتان بریزید. سپس سطح روی مواد را با قاشق یا لیسک فشار دهید تا فشرده شوند و پیمانه کاملا پر شود. برای موادی مثل خامه و ماست پیمانه را پر کنید و چند بار به آرامی روی سطح کار بزنید تا حباب‌ها از بین بروند و پیمانه دقیقا در اندازه مورد نظرتان پر شود. اگر حباب از بین رفت و سطح پیمانه پایین رفت مقداری دیگر از مواد را اضافه کنید تا به اندازه مورد نظرتان برسید.

 

تبدیل گرم به پیمانه در شیرینی پزی و آشپزی

  • یک پیمانه آرد: ۱۲۵ گرم
  • یک پیمانه نشاسته ذرت: ۱۲۵ گرم
  • یک پیمانه آرد ذرت: ۱۵۰ گرم
  • یک پیمانه کره: ۲۰۰ گرم
  • یک پیمانه شکر: ۲۰۰ گرم
  • یک پیمانه شکر قهوه ای: ۲۱۰ گرم
  • یک پیمانه پودر کاکائو: ۱۰۰ گرم
  • یک پیمانه پودر قند:  ۱۲۰ گرم
  • یک پیمانه روغن مایع: ۲۲۴ گرم
  • یک پیمانه ماست: ۲۴۰ گرم
  • یک پیمانه شکلات چیپسی: ۱۷۰ گرم
  • یک پیمانه بادوم، گردو، فندق خرد شده: ۱۰۰ گرم
  • یک پیمانه کشمش: ۱۵۰ گرم
  • یک پیمانه سفیده: تقریبا برابر با سفیده چهار تخم مرغ هست

سه چهارم لیوان شیر یعنی چقدر؟

هر یک لیوان دسته دار شیر تقریبا برابر با ۲۵۰ گرم شیر است. بنابراین سه چهارم لیوان شیر تقریبا برابر با ۱۸۷ گرم شیر می باشد.

 

  • یک پیمانه: ۱۶ قاشق غذاخوری
  • ۳/۴ پیمانه: ۱۲ قاشق غذاخوری
  • ۲/۳ پیمانه: ۱۱ قاشق غذاخوری
  • ۱/۲ پیمانه: ۸ قاشق غذاخوری
  • ۱/۳ پیمانه: ۵ قاشق غذاخوری
  • ۱/۴ پیمانه: ۴ قاشق غذاخوری
  • ۱/۸ پیمانه: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۱/۱۶ پیمانه: ۱ قاشق غذاخوری

 

 

  • یک پیمانه: ۴۸ قاشق چایخوری
  • ۳/۴ پیمانه: ۳۶ قاشق چایخوری
  • ۲/۳ پیمانه: ۳۲ قاشق چایخوری
  • ۱/۲ پیمانه: ۲۴ قاشق چایخوری
  • ۱/۳ پیمانه: ۱۶ قاشق چایخوری
  • ۱/۴ پیمانه: ۱۲ قاشق چایخوری
  • ۱/۸ پیمانه: ۶ قاشق چایخوری
  • ۱/۱۶ پیمانه: ۳ قاشق چایخوری

 

  • یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر/ جوش شیرین: ۵ گرم
  • یک قاشق غذاخوری عسل: ۲۱ گرم
  • یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فعال: ۹ گرم
  • یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت: ۸ گرم
  • یک قاشق سوپخوری خامه: ۲۵ گرم
  • یک قاشق سوپخوری ماست: ۲۵ گرم
  • یک قاشق سوپخوری پودر کاکئو: ۱۰ گرم
  • یک قاشق سوپخوری عسل: ۳۰ گرم
  • یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین ۴ گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۵/۷ گرم می باشد.

 

حالا ممکنه در یک دستور قصد داشته باشین نصف مواد اندازه گیری شده رو استفاده کنید. بعضی از دستورها حساس نیستند و میشه مواد رو نصف کرد.

اما بعضی از دستورها خیلی حساسن و کمی بالا و پایین شدن مواد تاثیر بدی در کیفیت نهایی شیرینی یا غذا داره.

برای نصف کردن طبق راهنمایی زیر جلو برین:

  • یک پیمانه: (۱/۲ پیمانه)
  • ۳/۴ پیمانه: (۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری یا کلا ۶ قاشق غذاخوری).
  • ۲/۳ پیمانه: (۱/۳ پیمانه
  • ۱/۲ پیمانه: (۱/۴ پیمانه)
  • ۱/۳ پیمانه: (۲ قاشق غذاخوری + ۲ قاشق چایخوری)
  • ۱/۴ پیمانه: (۲ قاشق غذاخوری)
  • یک قاشق غذاخوری: یک و یک دوم قاشق چایخوری
  • یک قاشق چایخوری: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۱/۲ قاشق چایخوری: ۱/۴ قاشق چایخوری
  • ۱/۴ قاشق چایخوری: ۱/۸ قاشق چایخوری
دسته بندی: دانشنامه

2 کامنت

  1. پانیذ نوشته شده در آوریل 1, 2020 پاسخ
    من در یک سایت دیگر خواندم که نباید آرد رو نباید با قاشق داخل پیمانه ریخت و کاملا اشتباه است اما اینجا گفتید که با قاشق داخل پیمانه بریزیم کدام مورد درست است؟
    1. ادمین نون سیر نوشته شده در آوریل 3, 2020 پاسخ
      اگر پیمانه رو توی ظرف فرو کنید و باهاش مواد رو بردارید، مواد فشرده تر و بیشتر از حد نیاز در پیمانه قرار می گیره و اندازه گیری غیردقیق می شه. من نمیدونم تو چه سایتی خوندید، اما درست نبوده، برای آرد اصلا توصیه نمیشه که پیمانه رو داخل ظرف آرد کنید

دیدگاهتان را بنویسید

*ایمیل شما در سایت منتشر نخواهد شد