طرز تهیه براونی موس شکلات +ویدیو

روش بن ماری: روش بن ماری یکی از روش های پایه برای حل کردن و استفاده از ورق و پودر ژلاتین است . روش بن ماری برای ذوب کردن و استفاده از شکلات نیز کاربرد دارد و به همین دلیل یکی از روش های بسیار کاربردی و مهم در مراحل تهیه کیک ها و دسرهای مختلف است . روش بن ماری را در کارگاه های صنعتی نیز استفاده می کنند و ابزار مخصوص به خود را دارد اما در منزل نیز می توان با وسایل و ابزار ساده و در دسترس این روش را اجرا کرد. بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم با بخار آب پس بنابراین برای اجرای این روش باید از یک ظرف آب استفاده کنید . برای روش بن ماری به یک قابلمه یا کاسه ای که بتوان آن را روی حرارت قرار داد نیاز دارید و همین طور ظرف دیگری که جنس نشکن داشته باشد و در دهانه قابلمه قرار گیرد . بهتر است ظرف دوم دهانه قابلمه را کاملا بپوشاند تا کار با آن راحت تر باشد، می توان ظرف دوم را شیشه ای انتخاب کرد اما باید دقت شود که ظرف تحمل گرمای زیاد را داشته باشد، باید قابلمه را نهایتا تا ۲/۳ از آب پر کنید .سطح آب نباید به ظرف رویی برخورد کند و باید حداقل ۴ سانتی متر از ظرف فاصله داشته باشد، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و وقتی به جوش آمد ظرف دوم را روی دهانه قابلمه بگذارید و شکلات یا ژلاتین را داخل قابلمه بریزید

ابتدا 175 گرم شکلات ساده(منظور شکلات با شیرینی متوسط است) را با کره به روش بن ماری مخلوط و ذوب کنید
سپس به کاسه همزن منتقل کنید و با شکر، تخم مرغ ها و آرد مخلوط کنید
مواد را داخل قالب بریزید و در فر از پیش گرم شده در دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید
در این فاصله، خامه سنگین را با 400 گرم شکلات ذوب شده(به تنهایی نه با کره) با همزن برقی مخلوط کنید و پس از اینکه کیک را از فر خارج کردید و کمی در دمای محیط قرار گرفت روی مواد بریزید و به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید
پس از یکساعت سس شکلات را مجددا روی موس بریزید و به مدت یکساعت دیگر در یخچال قرار دهید
نوش جان :)

زمان آماده سازی: 120 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
درجه سختی: متوسط
تعداد نفرات: 8 نفر